蟹黄油的提取工艺研究_食品科学与工程.doc

资料分类:科学技术 高级会员(阿里夫人)提供原创毕业论文科学技术资料更新时间:2017-12-16
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摘要:河蟹是一种具有很高营养价值和保健作用的食用资源。本论文选用河蟹为原料,提取其中的蟹黄,探索河蟹黄粉中基本组成成分的含量,以及不同的条件因素(时间、温度、料液比、振荡频率)对蟹黄油得油率的影响。

首先研究了干燥蟹黄粉中各项组成成分的含量,用直接干燥法测定水分含量,干法灰化法测定灰分含量,索氏抽提发测定粗脂肪含量,凯氏定氮法测定粗蛋白含量。结果表明蟹黄粉中粗脂肪含量达到44.53%,其中不饱和脂肪酸含量十分丰富;粗蛋白含量达49.45%,含有人体所需的必需脂肪酸;矿物质含量丰富,尤其是钙、铁、锌等,因此蟹黄粉是一种具有很高食用价值和营养价值的食物来源,是生产保健食品的良好天然资源。

再通过有机试剂对蟹黄粉进行深加工,以提取其中的蟹黄精油,结果表明,不同的有机试剂、温度、时间、料液比和震荡速率均对提油均有较大影响,其中有机试剂会影响蟹黄油的色泽、风味和流动性,其效果以乙醇提取的蟹黄油效果最佳,再通过改变不同的条件来进一步探讨最佳的提油率。每组实验均设有5个梯度,先以料液比(蟹黄粉与溶剂的比例)为变量,相同时间、温度和振荡频率下,在1:8的比例下得油率最佳;再以时间为变量,料液比定为1:8,相同温度和振荡频率下,反应进行2h时提取率最高;在料液比1:8,时间为2h的情况下,以温度为变量,相同振荡频率下,又以60°时得油率最高,最后在上述条件下,以震荡频率为变量,结果当频率为150r/min时,得到最高的提油率。最后,再次设定9个正交实验验证以上结论,综上得出,以蟹黄粉为原料,提取蟹黄精油的最佳工艺为:料液比1:8,时间2h,温度60°,振荡频率150r/min。

关键词:蟹黄粉;蟹黄油;单因素;最佳工艺

 

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 立题依据及意义-1

1.1.1 立题依据-1

1.1.2 立题意义-1

1.2 国内外对河蟹加工的研究进展与存在的问题-2

1.2.1 河蟹的加工利用现状-2

1.2.2 存在的问题-3

1.3 研究目的与主要研究内容-3

1.3.1 研究目的-3

1.3.2 主要研究内容-3

第2章 材料与方法-4

2.1 实验材料与仪器设备-4

2.1.1 实验原料-4

2.1.2 试剂-4

2.1.3 仪器与设备-4

2.2 材料预处理-4

2.2.1 材料及预处理-4

2.3 蟹黄粉组成成分的测定-4

2.3.1 水分-4

2.3.2 灰分-5

2.3.3 粗蛋白-5

2.3.4总脂质的测定-6

2.4蟹黄油的提取-  6

2.4.1提取方案的设计-6

2.4.2 蟹黄油提取的工艺流程-7

2.4.3 蟹黄油得率的计算-7

第3章 结果与讨论-8

3.1不同的条件对提油率的影响-8

3.1.1提取溶剂对蟹黄油提取的影响-8

3.1.2料液比对蟹黄油提油率的影响-8

3.1.3时间对蟹黄油提油率的影响-9

3.1.4温度对蟹黄油提油率的影响-10

3.1.5振荡频率对蟹黄油提油率的影响-11

3.2 正交试验-11

3.3最佳工艺下蟹黄油脂肪酸组成-12

3.4蟹黄粉组成成分分析-14

第4章 结论与展望-15

4.1.结论-15

4.2不足-15

参考文献-16

致  谢-17

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