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鸭肉中钙激活酶特性的研究.zip

鸭肉的嫩度是评定其食用价值和经济价值的重要指标,也是消费者最关心的问题之一。影响肉嫩度的因素很多,包括:肌节的长度、结缔组织的含量、肌肉结构蛋白的水解敏感性、畜禽体的...
分类:医药学院 | 字数:9890 | 上传日期:2016-10-19

一种鸭肉味香精的制备_食品科学与工程.doc

鸭骨含丰富的蛋白质、脂肪、钙和磷等,是一种营养十分丰富且价廉的肉鸭加工副产品。长期以来没有引起人们的重视, 更没有考虑其营养成分。从营养学和食品加工学的角度看,鸭骨具...
分类:医药学院 | 字数:8820 | 上传日期:2016-10-19

白豆蔻挥发油涂膜协同气调包装保鲜鸭肉的研究.doc

相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言,气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。 传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下,通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果[11]。冷冻食物食用时需...
分类:医药学院 | 字数:10179 | 上传日期:2016-10-19

发酵鸭肉香肠的工艺优化及其氧化控制研究_食品专业.rar

发酵肉类制品包括发酵干火腿和发酵香肠。发酵香肠作为发酵肉制品的代表,是发酵肉制品产业中出产量最大的产品。据记载,发酵香肠起源于地中海区域,由于气候温和且湿度较高,...
分类:科学技术 | 字数:10974 | 上传日期:2014-07-30

葡萄籽和银杏叶提取物对鸭肉香肠抗氧化作用的研究.doc

在葡萄籽中富含大量的油脂,占其质量的12%~15%左右,油脂中含有较多的不饱和脂肪酸,这其中,亚油酸的含量在58%~78%之间。亚油酸是人体所必需的脂肪酸,可以预防高胆固醇、高血...
分类:科学技术 | 字数:8666 | 上传日期:2014-07-18

茶多酚对鸭肉香肠抗氧化作用的研究.doc

茶多酚主要作为天然食品抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化。但随着先进设备的问世,茶多酚在生物医学、卫生保健、食品工业、日用化工、环保等领域都有用武之地,其经济价值...
分类:科学技术 | 字数:10735 | 上传日期:2014-06-17

加热对鸭肉嫩度及超微结构的影响_食品质量与安全.doc

探讨鸭肉加热过程中嫩度变化机制。结果表明,加热使鸭肉剪切力值增大,但50℃-80℃各加热组之间无显著性差异,直至90℃时鸭肉剪切力值显著增高(P<0.05)。电镜结果表明,经不同...
分类:人文社会 | 字数:4205 | 上传日期:2013-09-04

鸭肉宰后嫩度的变化_食品质量与安全.doc

嫩度是鸭肉最重要的品质之一,鸭肉在宰后发生复杂的生化反应,直接影响着鸭肉的嫩度。本实验通过测定剪切力、蒸煮损失、pH值等相关指标,比较研究了鸭肉宰后45分钟和3小时的嫩度...
分类:人文社会 | 字数:4320 | 上传日期:2013-09-03
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