枸杞果酒工艺优化研究_食品科学与工程.doc

资料分类:医药学院 高级会员(西部姑娘)提供原创毕业论文医药学院资料更新时间:2017-10-18
需要金币1000 个金币 资料包括:完整论文 下载论文
转换比率:金额 X 10=金币数量, 例100元=1000金币 论文字数:10956
折扣与优惠:团购最低可5折优惠 - 了解详情 论文格式:Word格式(*.doc)

摘要:本文通过单因素实验和正交实验对枸杞果酒的工艺进行了研究,试验以枸杞作为主要原料,利用安琪酵母作为发酵剂,对枸杞果酒的制作进行研究。以初始糖度、与水的配比、初始pH、酵母接种量为单因素实验。通过正交实验得出枸杞果酒的最佳工艺参数:枸杞:水=1:6,初始pH为3.5,初始糖度为16%,酵母接种量为0.8%,此外果酒发酵时间控制在7天,发酵温度保持在24℃。本文还对枸杞发酵过程中品质的变化进行了研究,结果是枸杞果酒的酒精度是8.98%,pH是3.37,糖度是2.83%,可溶性固形物为3.4,感官评定分值是90。本实验制得的枸杞果酒酒体醇厚,酸甜爽口,回味无穷。这种果酒除了保留枸杞的最精华成分,还具有营养保健功效。所以它深受广大消费者的欢迎,具有很好的发展前景。

 

关键词 枸杞;果酒;最佳工艺

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 枸杞-1

1.1.1 枸杞的概述-1

1.1.2 枸杞的功效与作用-1

1.1.3 枸杞目前的应用现状-1

1.2 果酒-1

1.2.1 酒的概述和发展-1

1.2.2 果酒的概述-2

1.2.3 果酒的优点-2

1.2.4 果酒的发展前景与展望-3

1.3 枸杞果酒-3

1.3.1 枸杞果酒的概述-3

1.3.2 枸杞果酒的功效与发展前景-4

1.4 立题的目的和意义-4

1.5 本课题研究的主要内容-4

2 材料与方法-5

2.1 实验材料-5

2.1.1 材料与试剂-5

2.1.2 仪器与设备-5

2.1.3 相关溶液-6

2.2 实验内容和方法-6

2.2.1 枸杞果酒的发酵工艺和操作要点-6

2.3 实验方法-7

2.3.1 感官评价-7

2.3.2 测定pH值-7

2.3.3 测定糖度-7

2.3.4 测定酒精度-7

2.3.5 测定可溶性固形物-7

2.3.6 测定还原糖含量-8

2.4 实验设计-8

2.4.1 单因素实验-8

2.4.2 正交实验-8

3 结果与分析-9

3.1 枸杞果酒的制备-9

3.1.2 枸杞果酒初始pH的确定-10

3.1.3 不同配比的确定-10

3.1.4 酵母添加量的确定-11

3.2 正交试验优化枸杞果酒的工艺研究-12

3.3 正交试验结果分析-13

4 结论与展望-15

4.1 结论-15

4.2 展望-15

致谢-16

参考文献-17

相关论文题目: